大根としめじの子宝和え
| 【4人分】 大根 130ｇ しめじ 半パック おから 75ｇ 人参 40ｇ 数の子 25ｇ （塩抜きにしてほぐしたもの） 三つ葉 10本 Ａ  砂糖 大さじ半分酢 小さじ 1塩 小さじ1/4Ｂ（煮汁）  だし 45ｃｃ酢 大さじ2みりん 大さじ1塩 小さじ1/4Ｃ（煮汁）  だし 100ｃｃ薄口しょうゆう 小さじ1酒 小さじ1 |
【作り方】 ①おからはざるに入れ、水を入れたボールに浸けて洗いボールに 落ちた分を布巾に移し水気を絞る。 鍋におからＡの調味料を入れ弱火でサラサラになるまでいる。 ②大根と人参は皮をむいて細切りにする。塩少々を振りしんなりさせる ③鍋に煮汁Ｂを合わせて一煮立ちさせ、冷ます。 汁気を切った②の野菜をつける。 ④しめじは石つきをとり小房に分ける。 鍋に煮汁Ｃを合わせて火にかけ、しめじを入れて2～3分間煮る。 三つ葉は塩少々を入れた湯でサッと茹で、3ｃｍ長さに切る。 ⑤ボールに汁気を切った③、④と①のおから、数の子を入れて 和える。 |
レンコンサラダ
【４人分】 レンコン（細め） 150ｇ 酢 大さじ 1 マヨネーズ 大さじ 3 塩 こしょう 各 少々 いりごま 大さじ 2 |
①レンコンは、2～3ｍｍ厚さの半月切りにして酢水に浸ける。 ②酒大さじ1を加えた熱湯で①を2～3分間茹でる。 ざるに広げて冷ます。 ③マヨネーズ いりごま（白）を合わせ②を和えて塩 胡椒各少々 で調味する。 器に盛り、いりごま（白）少々ふる。 |
黒豆ゼリー
| 【4人分】 黒豆（市販） 60ｇ 黒豆のシロップ 大さじ 7 白ワイン 大さじ 3 粉ゼラチン 大さじ 1 アルミカップ 4個 突き合わせ 果物 |
①黒豆を豆とシロップに分ける。 ② ①のシロップ 白ワインと粉ゼラチン（大さじ1）を加えてざっと 混ぜ小鍋に入れて火にかけ粉ゼラチンを溶かす。 ③ ②と①の黒豆をアルミケースに入れ、荒熱がとれたら冷蔵庫で 冷やし固める。 |
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