【材料8人分】 むきえび　　　　　　　　　　　　50ｇ 椎茸　　　　　　　　　　　　　　大　1個 ぎんなん　（ゆでたもの）　　　　8個 ゆりね　　　　　　　　　　　　　　　1個 魚のすり身　　　　　　　　　　　80ｇ 卵　　　　　　　　　　　　　　　　　1個 長いも（すり下ろしたもの）　　50ｇ　　　　　 Ａ 　みりん　　　　　　　　　　小さじ　1 　酒　　　　　　　　　　　　大さじ　1 　だし汁（1番だし）　　　　　　　　6カップ Ｂ 　塩　　　　　　　　　　　　小さじ　1弱 　薄口しょうゆ　　　　　　小さじ　1 丸餅　　　　　　　　　　　　　　　　4個 人参　　　　　　　　　　　　　適量 ほうれん草　　　　　　　　　適量 柚子の皮　　　　　　　　　　適量

【作り方】 �@　むきえびはあられ切りにし、椎茸は戻して石ずきをとり 　　5ｍｍ角に切る。ぎんなんは2つ切り、ゆり根はさばいて 　　固ゆでにしておく。 �Aすり鉢に魚のすり身を入れ、卵を徐じょに入れ入れながら 　　のばし Ａで味を付け長芋のすり下ろしたものを加えてさら　　　によくすり混ぜる。 �B　�Aの中に�@を加えて、木杓子でよく混ぜる。 　水で濡らした流し箱に入れ表面を平らにして蒸し器に入れ 　中火で7〜8分蒸す。 �C　人参は細かく2〜3ｍｍ幅のひも状に切り長さは5ｃｍ。 　　ほうれん草の軸とともに色良く茹でておく。 　　柚子の皮は大きめの松葉切りにする。 �D　だし汁に Ｂで味を付ける �E　丸餅を横にスライスして柔らかく茹でる。 �F　�Bを8等分に切って椀に盛り�Eをのせて上に�Cをいろどり 　　よく飾り�Dのだし汁椀のふちから静かに注ぎ入れる。